Déjese tentar por los sabores del mar en esta Navidad

En vegetales, la calabaza llega a reemplazar al camote. Si es más tradicional, el cerdo hará que se luzca en la cena familiar. Alajuela, 2018. Si está pensando en...
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  • En vegetales, la calabaza llega a reemplazar al camote.
  • Si es más tradicional, el cerdo hará que se luzca en la cena familiar.

Alajuela, 2018. Si está pensando en la cena navideña y los platillos de fin de año, déjese inspirar por los sabores del mar. De acuerdo con Sara Villavicencio, Chef ejecutiva de Mayca Food Service, la tendencia mundial para la temporada navideña se sale de lo tradicional.

“Este año dejamos de lado las preparaciones fritas y damos espacio al grill, con especializaciones al vapor y hervidas. Los mariscos y pescados toman el estrellato como proteínas, dándole un giro importante a los tradicionales platillos y dejándonos influenciar por las riquezas del mar”, comentó la experta.

Villavicencio da como opción Canelones de Mariscos con Crema Versatie. Para elaborarlos necesitará los siguientes ingredientes que puede encontrar en Mayca Autoservicio:

•    1 kg Mariscada especial MYT.

•    25 unidades de Pasta para lasaña y basta.

•    10 gr de eneldo seco imp/mcc.

•    1 Lt. de Crema versatie UHT.

•    5 gr de filet de salmón IQF 1-2 kg aprox (p/kg) prof.

•    15 gr. Sal kosher.

•    7 gr de pimienta negra molida

•    15 gr de consomé de mariscos Prima.

•    15 gr de ajo picado en aceite oliva Sysco.

•    10 gr de mantequilla con sal

•    5 gr de perejil en escamas

•    150 ml de vino blanco Casa de Troya Tetrabrick

•    50 gr de queso parmesano molido

¿Cómo prepararlo?

1.    Quítele la piel al salmón y córtelo en cubos pequeños.

2.    En un sartén caliente, agregue la mantequilla y el ajo a fuego medio. Agregue los mariscos por orden de cocción. El primer producto que se debe de cocinar es el calamar, seguido por los mejillones, pescado incluido el salmón y por últimos los camarones.

3.    Condimente con sal, pimiento y perejil.

4.    Agregue el vino y una vez que se haya evaporado el alcohol, saque del fuego y déjelo enfriar.

5.    Una vez precocidos los mariscos, corte en trozos pequeños para poder machacar y formar una pasta con ayuda de la crema versatie. Debe tener una textura firme.

6.    Tome las láminas para lasaña, coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle para formar los canelones.

7.    En un recipiente para horno acomode los canelones de manera que queden uno al lado del otro y no se vayan a desarmar durante la cocción.

8.    En una olla, caliente la versatie, agregue el eneldo y 2 cucharadas de consomé de mariscos. Deje espesar y bañe los canelones para meterlos al horno.

9.    Espolvoree con el queso parmesano y cocine a 320° por 30 minutos, hasta gratinar.

Si es más tradicional y el cerdo no puede faltar en su cena navideña, una pierna envuelta en tocineta hará que se luzca durante las festividades.

•    6 kg de posta de cerdo

•    1,5 kg de tocineta ahumada rebanada

•    200 gr de Mostaza

•    100 gr de azúcar c/caramelo

•    15 gr de perejil en escamas

•    150 ml de jugo de naranja

•    15 gr de clavos de olor.

•    10 gr Paprika

•    150 gr de Salsa Barbacoa Applewood Bacon Sysco.

Para prepararlo:

1.    Marine la pierna de cerdo con la mezcla de condimentos.

2.    Envuelva la pierna en la tocineta para simular la panceta y selle en la plancha.

3.    Coloque en un chafing con aluminio y cocine a vapor por 5 horas a 280°.

4.    Destape la pierna y deje que caramelice la tocineta y el marinado por 15 minutos más a 400°.

5.    Barnice la pierna con salsa BBQ.

6.    Acompañe con puré de calabaza con crocante de frutos secos y caramelo.


Sobre Mayca Food Service

Mayca Food Service es una empresa costarricense con más de 23 años de ofrecer soluciones integrales e innovadoras en el mercado de food service, asegurando sostenibilidad, y bienestar para sus colaboradores.

Es fuente de empleo de 700 personas a través de sus Auto Servicios y la distribución de productos a restaurantes, hoteles y negocios de la industria de la gastronomía, en todo el país.

Desde el 2016, Mayca Food Service forma parte de Sysco Corporation, lo que le permite proveer un mejor servicio a sus clientes en la región, expandir su crecimiento y generar mayor valor agregado a sus clientes.

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